鱼香茄子的用料
| 长茄子3个 | 猪肉馅适量 |
| 蒜适量 | 小红辣椒适量 |
| 豆瓣酱1大勺 | 盐1小勺 |
| 糖2勺 | 醋4勺 |
| 生抽2勺 | 鸡精1小勺 |
| 香油适量 | 玉米淀粉适量 |
鱼香茄子的做法
步骤1：准备食材。
步骤2：将茄子切成约七八厘米的长条、蒜切末、小红辣椒切段、豆瓣酱剁碎备用。
步骤3：往茄条里撒少许盐，然后拌匀。让其腌制10分钟左右。
步骤4：茄子腌好后，将盆里多余的水去掉。然后撒适量的干玉米淀粉拌匀备用。
步骤5：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、生抽、醋，再倒入半碗清水，调成碗汁备用。
步骤6：锅中加入适量的油，油热后将茄条依次放入锅中煎炸至表面微黄后盛出备用。
步骤7：另换一只锅，锅中加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中煸炒。
步骤8：煸炒至肉馅变白成熟，加入豆瓣酱、小红辣椒煸炒匀均。
步骤9：加入蒜末煸炒出香味。
步骤10：将茄条放入锅中煸炒。
步骤11：将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀均。然后关火淋少许香油即可装盘。
鱼香茄子的烹饪技巧
１、 这道菜在选茄子的时候，最好选用长茄子。２、 茄子的皮很有营养，最好留下。３、 辣椒的量可根据自己的口味适当增加减少。４、 豆瓣酱有盐味。所以在腌茄子的时候，放盐一定要小心。如果放了太多，就要过水清洗一下。５、 煎炸茄子的时候最好用平底锅。这样一次炸的茄子量多，还省油。
