桂花年糕的用料
| 糯米粉600g | 冰糖450g |
| 桂花酱 30g | 干桂花5g |
| 干桂花（表面装饰用） 1g | 清水600g |
桂花年糕的做法
步骤1：起锅，注入600ml清水，加入冰糖、桂花酱和干桂花，一起煮至冰糖溶化成糖水，晾凉备用
步骤2：糯米粉过筛备用
步骤3：将晾凉的糖水倒入糯米粉中
步骤4：用手动打蛋器搅拌至光滑无颗粒的米浆
步骤5：模具抹油，倒入米浆，用橡皮刮刀抹平，用力抖几下模具，避免蒸制后组织孔洞较多
步骤6：为了蒸制出来的年糕更平滑，米浆表面的气泡要用牙签刺破
步骤7：在米浆表面均匀的撒上干桂花
步骤8：隔水中大火蒸60分钟，晾凉切片即可
步骤9：清香扑鼻～桂花年糕
桂花年糕的烹饪技巧
1.糖水加热融化后，必须充分晾凉后再与糯米粉拌匀；若趁热拌入，糯米粉容易熟化而形成团状。2.蒸年糕火候不可太大，表面会凹凸不平。3.蒸制年糕途中发现锅中水不够，必须加入热水，千万不能加冷水，否则会降低水温而影响年糕的成败。4.存放时间：冷藏7天，冷冻30天。5模具：8寸活底深盘（脱模比较容易）6.材料份量：8寸。
