洋葱有红皮洋葱、黄皮洋葱、白皮洋葱3种种类。
1、红皮洋葱：江西红皮洋葱，株高50～70厘米，株展45厘米。管状叶深绿色，蜡粉少，鳞茎扁圆形，纵径5厘米，横径约7厘米。
2、黄皮洋葱：黄皮洋葱鳞茎扁圆形或圆球至高桩形，外皮铜黄色至淡黄色，肉质微黄色。肉质致密细嫩，味甜而辛辣，品质好。
3、白皮洋葱：白皮洋葱是新疆地方品种，主栽区为石河子市、哈密市。植株生长势中等，株高60厘米左右，植株开展度约20厘米。
洋葱的形态特征：
洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状，浓绿色圆筒形中空叶子，表面有蜡质；叶鞘肥厚呈鳞片状，密集于短缩茎的周围，形成鳞茎（俗称葱头）；伞状花序，白色小花；蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮（白、黄或红色），里面是一层一层的肉，一般是白色或淡黄色。洋葱的胚根入土后不久便会萎缩，因而没有主根，其根为弦状须根。
